Yıldız Teknopark’ta çalışmalarını sürdüren Türk teşebbüsçü Hazel Topçu, Tayland tatilinde aç kalınca besinlerin raf ömrünü 30 yıla çıkaran bir teknoloji tahlili geliştirdi. Besinin besin kıymetini bozmadan uzun müddet muhafazayı başaran teşebbüsçü ve grup arkadaşları, milyar dolarlık dünya kurutulmuş gıda (Freeze dry) pazarında hisse alma uğraşı verecek.
Haus Gıda Kurucusu Hazel Topçu, inovatif tahlili ve şirketinin gelecek planları hakkında bilgi verdi.
Peynir, zeytin, muz, kavun ve bamya üzere besinleri hiçbir kimyasal süreç uygulamadan kurutup pakete koymayı başardıklarını anlatan Topçu, geliştirdikleri tahlili şöyle anlattı:
“Liyoflizasyon teknolojisini kullanıyoruz. Besinleri evvel şokluyoruz sonra içerisindeki suyu besinin yapısına ziyan vermeden çekiyoruz. Besinin içerisinde hiç nem kalmadığı için bozulma da ortadan kalkmış oluyor. Besin bu sayede yıllarca dayanabiliyor.
Bir muz düşünün. Kabuklarını soyup doğradıktan sonra şokluyoruz. İçerisinde bulunan suyu kapalı sistem geliştirdiğimiz aygıtımız sayesinde hücre zarının etrafında bulunan porlar (delikler) sayesinde uçuruyoruz. Bu sayede formu, rengi, besin pahası, kokusu ve tadı hiç değişmiyor. Tazesi ile birebir imgede ama içerisinde hiç su kalmadığı için kıtır kıtır hale geliyor. Aslında büsbütün fizikî bir süreç. Kimyasal hiçbir şey uygulamıyoruz. Yediğiniz her şey tazesi ile büsbütün birebir.”
Fikir Tayland’da aç kalınca geldi
Topçu, besinleri kurutup paketleme fikrini Tayland tatilinde aç kaldığı vakit geliştirdiğini söz ederek, ülkede soya sütü dışında sütün bulunmadığını söyledi.
Soya sütünü de çok lezzetsiz bulduğunu lisana getiren Topçu, şunları kaydetti:
“Süt olmayınca haliyle peynir, yoğurt türevleri de yok. Üstüne bir de ekmek olmaması ile kahvaltı benim için büsbütün kabus haline gelmeye başladı. Birkaç gün yönetim ediyorsunuz ancak 10 günden sonra iş nitekim zorlaşıyor. Yanımda peynir getirmem de imkansız. Getirsem de 40 derece sıcaklığa dayanması mümkün değil.
Arkadaşlarımla ortamızda konuşuyorduk, ‘Keşke bozulmayan peynir olsa, uzun mühlet dayansa, bir de hafif olsa’ diye. Bu konuşma uzadı gitti ve bizim de aklımızda ‘nasıl olur’ soruları dönmeye başladı. Ve sonucunda şirket kuruldu. The Snack Haus markası altında artık 30 yıla kadar dayanan, kıtır kıtır ve çok hafif peynirler üretebiliyoruz.”